口コミサイトを”もっと”売上に変える店舗支援SaaS「口コミコム」を運営する株式会社mov（代表取締役：渡邊 誠、本社：東京都渋谷区、以下mov）では、『口コミコム』の分析機能を用いてレポートを作成しています。
今回は、ミシュラン2023 国内3つ星獲得店全21店舗に寄せられた約1.5万件の口コミを調査し、比較検証をしました。
この調査から
・東京、大阪、京都のなかで口コミ投稿数が多く、コロナ禍からの回復が早いエリアがある
・食べログにおける口コミがおよそ半分を占めている
・フレンチレストランを利用する上で利用客が重視するポイントがある
ことがわかりました。
【週刊MEOレポート】では、口コミを横断して分析することで見えてくる「新しい発見」をご提案します。レポートは下記ページから無料でダウンロードできます。
レポートをくわしく見る（無料）
→ https://academy.kutikomi.com/whitepapers/202303_threestarrestaurants/
本レポートの調査対象
ミシュラン東京 2023 3つ星獲得店
- かんだ
- レフェルヴェソンス
- 麻布 かどわき
- 茶禅華
- 神楽坂 石かわ
- 虎白
- 龍吟
- 鮨 よしたけ
- ロオジエ
- カンテサンス
- まき村
- ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
ミシュラン大阪 2023 3つ星獲得店
- 太庵
- Hajime
- 柏屋
ミシュラン京都 2023 3つ星獲得店
- 祇園 さゝ木
- 前田
- 菊乃井 本店
- 未在
- 一子相伝 なかむら
- 瓢亭
本レポートでは、ミシュラン2023 東京・大阪 ・京都 3つ星獲得店全21店舗に寄せられた口コミ（総数14,490件）を分析しました。
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口コミ数の推移をエリア別に見てみると…
1店舗あたりの口コミ投稿数の内訳を東京・大阪・京都の地域別に示しました。東京の店舗の口コミ投稿件数の多さ が顕著に表れています。またコロナ禍における口コミ投稿数減少からの回復という視点からも、東京の店舗の勢いが強いことが分かります。
他にもレポートでは口コミサイト別に口コミ投稿数を分析しています。詳細は資料ダウンロードにてご確認ください。
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Googleマップと食べログの★の数を総合分析し、ランキングにしてみると…
ミシュラン 2023 3つ星獲得店全21店舗における、Googleマップの評価 と食べログの評価 を総合分析し、平均評価順 に独自ランキングを作成しました。1位から10位は以上の結果となりました。
レポートではその他の店舗においても同様にランキングにしています。詳細はレポートにてご確認いただけます。
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【菊乃井 本店】の口コミで多用されるワードを分析してみると…
口コミコムの独自AIでは、口コミ内の特定の「キーワード」が利用された文脈（ポジティブ / ネガティブ）を判定します。さらに、口コミから顧客満足度（QSCAスコア）を算出します。口コミを可視化することで、自店舗の強み / 弱みや競合との差別化ポイントの把握に繋がります。
今回は、このAI解析を用いて【菊乃井 本店】 のQSCA・ポジ / ネガキーワードを確認しました。
QSCAは4スコアでほぼ満点 と高スコアとなりました。ポジティブな口コミにおいて「おもてなし 」「部屋 」「個室 」「雰囲気 」など店内の様子に関するキーワードが多くランクインしていることが特徴です。14年連続3つ星獲得の背景には、食事をする空間全体に対する行き届いた配慮 があるようです。一方、「予約 」の対応に関しては不満の声が見られました。
レポートでは【まき村】【Hajime】 についても分析しています。ダウンロードして、是非ご確認ください。
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3つ星獲得フレンチレストラン5ブランドを共通キーワードで比較してみると…
口コミコムを利用すると、自店舗や競合店舗に寄せられた口コミを「キーワード」で横断的に分析できます。口コミから自店舗の強み / 弱みを知ることで、競合との差別化ポイントや店舗運営の改善点のヒントが見えてきます。
今回は3つ星獲得フレンチレストラン5ブランドを共通キーワードで比較分析しました。
フレンチ料理における“フルコース ”に関するキーワードをサーブされる順に分析しました。それぞれのキーワードにおける“使用回数 ”をみることで“利用客の関心度の高さ ”が、さらにその“ポジティブ / ネガティブ比率 ”をみることで“利用客の満足度の高さ ”を他ブランドと比較分析することができます。
「シャーベット （口直し）は【カンテサンス】 において使用回数が多くなっていますが、ネガティブ率が少し高くなっています。→利用客の関心度は高いと言えますが、中にはネガティブな口コミも見られました。
「デザート 」は【ロオジエ】【カンテサンス】【ジョエル・ロブション】 において使用回数が多く、ポジティブ率が高くなっています。→利用客の関心度・満足度ともに高い と言えます。
レポートでは“予約 ”・“料理 ” ・“店内 ” ・“接客 ”といったキーワードにおいても同様に分析しています。詳細は資料ダウンロードにてご確認ください。
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詳細はプレスリリースをご覧ください。
【まき村／レフェルヴェソンス／カンテサンス 他】ミシュラン国内3つ星レストラン全21店舗の口コミ1.5万件を分析調査：口コミコムの独自分析でランキング作成！